Summer Berry Cake

19th August 2016

I haven’t baked for sometime now, work, kids, Summer holidays and the heat, all that kept me away from it, but I really missed though as it’s something that I really enjoy doing and find it quite relaxing .
As I was flicking trough Delicious magazine I saw this recipe  that really put me in the mood for baking.
Summer cakes are so pretty and fresh and this one is not an exception.
I skipped a few ingredients from the original recipe but still so nice .

Ingredients for the cake:
250gr unsalted butter at room temperature
185gr brown sugar
Finely grated zest of an orange
4 large eggs
100gr self-raising flour
150gr ground almonds
1 tsp baking powder

Ingredients for Icing:
200gr cream cheese ( I used Philadelphia )
75gr unsalted butter at room temperature
100gr icing sugar
Zest of an orange

Heat the oven to 180 degrees . Place the butter and the sugar in a large mixing bowl and mix it well until the butter is well incorporated . Add the eggs one at the time beating well after each addition. Add the orange zest . Fold in the flour, the ground almond and baking powder .
Spread the mix on a baking tray and bake for 30-35 minutes.
Let it cool down for a few hours , when it’s cool mix all the ingredients for the icing  in a bowl and spread evenly on the top of the cake .
Top with strawberries, blueberries, raspberries and mint leafs .
Keep it refrigerated.

Já há algumas semanas que não fazia um bolo, o trabalho, os miúdos de férias, o calor imenso
que se tem feito sentir ultimamente manteve-me afastada do forno.
Mas esta receita que encontrei na revista Delicious, que tem sempre receitas muito boas e fotografias  lindíssimas inspirou-me . Não segui exactamente a receita original, não usei todos os ingredientes sugeridos mas o resultado final ficou  muito bom e bonito !

Ingredientes para o bolo:
250gr de manteiga sem sal
185gr de açúcar louro
4 ovos
Raspa de uma laranja
100gr de farinha com fermento
150gr de amêndoa ralada
1 colher de chá de fermento

Ingredients para a cobertura:

200gr de queijo de barrar ( usei Philadelphia )
75gr de manteiga sem sal a temperatura ambiente
100gr de açúcar de açúcar em pó

Aqeucer o forno a 180 graus. Numa tigela grande por a manteiga e o açúcar, mexer bem até ficarem bem incorporados . Adicionar um ovo de cada vez e mexer bem cada vez que adiciona os ovos . Juntar a raspa da laranja . Misturar a farinha, a amêndoa ralada e o fermento.
Por a mistura num tabuleiro e levar ao forno cerca de 30-35 minutos.
Deixe arrefecer durante algumas horas e quando já estiver frio fazer o creme misturando bem todos os ingredientes. Espalhar sobre o bolo e decorar com morangos, mirtilos, framboesa e folhas de hortelã.
Mantenha o bolo no frigorífico.

berry cake

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Asparagus and courgette tart

10th May 2016

Making the most of the full flavour asparagus and paired with courgette and pesto sauce, what a perfect combination of flavours .

INGREDIENTS:

1 sheet of shortcrust pastry
2 eggs
1 courgette
250gr auspargus
4 tbsp of pesto sauce
120ml milk
120ml single cream
feta cheese

Pre-heat the oven at 200 degrees, slice thinly the courgette and bake it with salt, pepper and olive oil for about 15 minutes together with the asparagus .
Spread the pastry on a baking tray and pre bake for about 15 minutes.
Beat the eggs and add the milk and the single cream and mix all well. Spread this mix on top of the pastry and spread some feta cheese and add the pesto sauce . In the end put the vegetables on top  and bake for another 20 minutes .

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Blueberry and polenta cake

11th April 2016

This cake is big favourite at home, light with sweet juicy blueberries and its gluten free.

Ingredients :
100gr sugar
100gr unsalted butter
2 eggs
100gr ground almonds
90gr polenta
Zest and juice of a lemon
1tsp baking powder
100ml natural yogurt
100gr fresh blueberries

Pre heat the oven at 180 C , line the loaf tin with baking paper.
Mix the butter and sugar until soft and well incorporated . Add one egg at the time with a table spoon of the ground almonds.
Stir through the polenta, zest and juice of the lemon, baking powder and the remaining almonds, then stir the yogurt and half of the blueberries .
Pour into the loaf tin and spread the remaining blueberries on top, lightly pressing into the mix.
Bake for about 45 minutes.

Cá em casa adoramos este bolo, é um bolo leve, sem gluten e adoro encontrar os mirtilos docinhos .

Ingredientes:
100gr açúcar
100gr manteiga sem sal
2 ovos
100gr de amendoa moida
90gr polenta
sumo e raspa de limao
1 colher de cha de frmento
100ml iogurte natural
100gr mirtilos

Aquecer o forno a 180C e forrar a forma com papel anti aderente.
Numa tijela misturar o acucar e a manteiga até ficarem incorporados. Juntar um ovo de cada vez e com cada ovo juntar uma colher de sopa de amendoa moida.
Adicionar a polenta,sumo e raspa de limao, fermento a restante amendoa, o iogurte e metade dos mirtilos.
Misturar tudo bem, por na forma e por os restantes mirtilos no topo,
levar ao forno cerca de 45 minutos.

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Super green smoothie

4th April 2016

Starting the day with a burst of energy from a green smoothie . Nutritious packed with vitamins, minerals and healthy fats, it’s a great way for the kids to get their greens.

Ingredients:

1 banana
2 kiwis
Hand full of blueberries
Half of avocado
Spinach

Place the ingredients in a blender and blend it for about one minute until smooth .

 

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Date and Banana Loaf

21st March 2016

This recipe was inspired by one of Jamie Oliver’s; the original recipe has with figs but I replaced them with dates and skipped out some ingredients that I didn’t have at home…still a great recipe though!

Ingredients:

250g of dried dates
75ml oil
125g natural yoghurt
3 ripe bananas
2 large eggs
150g wholemeal flour
100g ground almonds
Handful of walnuts

Preheat the oven at 180 degrees. Line a tin with greaseproof paper. Place the dates in the food processor. In one bowl, put the flour, the almonds, the yoghurt and the oil and mix all the ingredients. Add the eggs, the mashed bananas  and the dates to the previous mixture and at the end the chopped walnuts. Place the mix in a loaf tin and decorate with some dates and walnuts . Bake for around 40 minutes.

Esta receita foi inspirada por um receita do Jamie Oliver,  a receita original leva figos em vez de tâmaras , e não pus alguns ingredientes porque não tinha em casa, mas ficou uma delicia !

Ingredientes :

250gr tâmaras
75ml óleo
125gr iogurte natural
3 bananas maduras
2 ovos
150gr farinha integral
100gr de amêndoa ralada
Uma mão cheia de nozes

Aquecer o forno a 180 graus e forrar a forma com papel anti aderente. Triturar as tâmaras e numa tigela por a farinha, amêndoa, o iogurte e o óleo, misturar todos os ingredients bem. Juntar os ovos, as bananas esmagadas, as tâmaras e as nozes . Por a massa na forma e decorar com tâmaras e nozes no topo. Levar ao forno cerca de 40 minutos

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Butternut Squash and Sweet Potato Tart

15th March 2016

Ingredients:
1 sheet of shortcrust pastry
300g sweet potato
300g butternut squash
200g spinach
150g goat’s cheese
Olive oil
Salt
Pine nuts
Garlic
Pepper

Preheat the oven at 180 degrees and peel and chop the sweet potato into small cubes. Put it on the tray and season with salt, pepper and olive oil. Bake for approximately 25 minutes. When it’s almost ready put the spinach in the frying pan with olive oil, salt and a chopped garlic clove and cook until soft and tender.
In one tray, spread the shortcrust pastry, roll the edges and put the spinach, butternut squash, sweet potato and the goat’s cheese on top and cook until the pastry is gold and cripsy (aprox 25 minutes). 10 minutes before it’s ready, evenly spread a handful of pine nuts.

Enjoy x

Ingredientes:
Uma folha de massa quebrada
300g batata doce
300g abóbora menina
200g espinafres
150g queijo de cabra
Azeite
Sal
Pinhões
Alho
Pimenta

Aqueça o forno a 180 graus, descasque e corte a batata doce e a abóbora em cubos pequenos. Ponha no tabuleiro e tempere com sal, pimenta e azeite. Leve ao forno durante 25 minutos. Quando estiver quase pronto, ponha o espinafre na frigideira com azeite, sal e o alho e cozinhe durante aprox 5 minutos.
Num tabuleiro, espalhe a massa, enrole as beiras e ponha os espinafres, a batata doce, a abóbora e o queijo de cabra por cima e cozinhe até a massa estar dourada e estaladiça (aproximadamente 25 minutos). 10 minutos antes de estar pronto, adicione os pinhões.

Bom apetite!

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Apple tart

17th February 2016

A simple tart , covered with apple slices, and a creamy inside, so quick to make,so delicious.

Ingredients:

1 sheet of shortcrust pastry
3 sliced apples
1 tbsp of unsalted butter
1/2 tbsp lemon juice
50gr of brown sugar
1 egg
100ml single cream
Laminated almonds

Method:

In a small saucepan melt the butter with the lemon and sugar, stir all well until combined. In a bowl put the beaten egg with the cream. Mix with the previous ingredients.
Put the pastry in a tray, spread the creamy mixture on the pastry, put the apple slices on top and sprinkle some laminated almonds. Bake in a pre heated oven at 200 degrees for about 30 minutes.

Esta receita de tarte é tão simples, coberta com maçã, é cremosa por dentro, é rápida de fazer e é deliciosa.

Ingredientes:

1 folha de massa quebrada
3 maçãs ás rodelas finas
1 colher de manteiga sem sal
1/2 colher de sumo de limão
50 gr de açucar mascavado
1 ovo
100ml de natas
Amêndoa laminada

Método:

Num tacho pequeno ponha a manteiga a derreter com o sumo de limão  e o açucar, mexer bem até a manteiga dissolver. Numa tijela por o ovo e as natas, bater bem e juntar aos outros ingredientes . Estender a massa quebrada num tabuleiro e por  o creme, as macãs e a amêndoa laminada no topo. Deixar ao forno cerca de 30 minutos a 200 graus.

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Chocolate Brownies

26th January 2016

January, the days are still short and cold and nothing better than staying in enjoying nice home made comfy food.

When I first saw this recipe at Sugar Bites blog I knew it was going to be a favourite and I wasn’t wrong. Soft and moist, these brownies are just gorgeous ! Made with sweet potato, it’s gluten free and rich in vitamin A and C.

INGREDIENTS:

240 grs cooked sweet potato
300 grs brown sugar
4 eggs
160 grs ground almonds
50 grs unsalted butter
120 grs cooking chocolate
2 tbps spoons cocoa
1 tea spoon of vanilla essence walnuts

METHOD:

Cook the sweet potato . Pre heat the oven at 180 degrees, cover the baking tray with grease proof paper . Melt the chocolate and  butter in a bowl put the sugar, eggs, ground almonds, vanilla essence and stir all well, add the melted chocolate and finally add the sweet potato pure, mix all well, spread on the tray and sprinkle some crushed walnuts on top. Bake for around 30 minutes

Janeiro é o mes das dietas, depois dos excessos da época Natalicia já se pensa no corpo  de Verao, é tempo de establecer metas e desintoxificar ,  mas a verdade é que com os dias tão curtos e frios o nosso corpo ainda não está preparado para grandes dietas, o meu nao de certeza! Esta receita de brownies tem com batata doce  que é uma excelente fonte de vitamina A e  rica em vitamina C e não contém gluten. Estes brownies são uma delicia , humidos e leves e adoro nozes na cobertura .

Logo que vi esta receita no blog da Paula Sugar Bites sabia que estes brownies iam ser uma tentacão, são mesmo!

INGREDIENTS:

240 grs de batata doce cozida
300 grs acucar mascavado
4 ovos
160 grs de amendoa
50 gr manteiga sem sal
120 grs de chocolate culinária
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de essencia baunilha nozes

METODO :

Cozer a batata doce em água e sal. Forno Pré aquecido a 180 graus e forrar o tabuleiro com papel vegetal . Escorrer a água das batatas e reduza a puré.                                                                 Derreta o chocolate  a manteiga em lume baixo. Numa tijela por o acucar, ovos, amendoa e essencia de baunilha, mexer tudo bem e depois juntar o chocolate derretido e por ultimo o puré da batata. Por num tabuleiro e por as nozes no topo, levar ao forno durante cerca de 30 minutos.

 

 

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Snowballs

17th December 2015

Perfect for snacking this snowballs taste so,so nice, they are easy and quick to make and kids love them.

100gr of ground walnuts , 100gr of ground almonds and 200gr of blended dried figs. Put everything into a bowl and mix well all the ingredients, make little balls and roll them into  grated coconut.

Estas bolinhas sao super saudaveis e uma verdadeira tentacao, sao super fáceis de fazer e os miudos adoram.

100gr de nozes raladas , 100gr de amendoa ralada, 200 de figos secos triturados. Juntar todos os ingredientes numa tijela, misturar bem, fazer bolinhas e enrolar em coco ralado.

 

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Butternut squash and parsnip soup

4th November 2015

Embracing seasonal eating with this butternut squash and parsnip soup. Butternut is very rich in vitamin A , a powerful natural anti-oxidant and very good for the skin . Parsnip contains high levels of potassium, iron and vitamins B, C, E and K , to boost energy levels and the immune system, very important at this of the year to fight over those bugs. This soup has an nutty taste and a very nice smooth texture.

Recipe:

Peel two parsnips, slice them and put in a tray with two whole garlic cloves and the butternut sliced . Drizzle some olive oil and season with salt and pepper. Roast for about 20 minutes until it’s golden. Put some water boiling in a pan and add a large finely chopped onion and a vegetable stock, add the roasted butternut, parsnip and garlic, cover the pan and let cooking for about 20 minutes. Blend all the ingredients to a nice smooth creamy texture. Add some fresh cream and top with coriander and pumpkin seeds for extra goodness .

Receita:

Sopa de Outono com abóbora e cherovias/ pastinacas . A abóbora é muito rica em vitamina A um excelente anti oxidante e benéfica para a pele . A cherovia é uma raiz bastante semelhante  á cenoura tem uma cor pálida mas mais rica em vitaminas do que as cenouras . Contem niveis altos de vitamina B,C, E e K, que aumentam os níveis de energia e melhoram o sistema imunitário, muito importante nesta altura do ano para defender das indesejadas constipações e outros vírus .

Descasque duas chevorias e parta a abóbora em fatias , ponha num tabuleiro com dois dentes de alho inteiros e com casca , tempere tudo com azeite, sal e pimenta e ponha no forno cerca de 20 minutos até adquirir uma cor dourada,. Num tacho ponha agua a ferver com uma cebola das grandes partidas aos bocadinhos e um caldo de vegetais, junte as chevorias , os alhos sem casca e a abóbora, cosa durante 20 minutos, quando estiver pronta triture e no fim junte um pouco de natas, e adicione sementes de abóbora e salsa .

 

butternut and parsnip soup